文 | 郭媛
近日，宜宾市正式发布《五粮浓香型白酒智能化酿造系统要求》团体标准。整合了劲牌南溪酒业、长兴酒业、今良造酿酒、叙府酒业等企业10余年技术积累，对“智能化酿造”作出定义，以《五粮浓香型白酒传统固态法酿造工艺规范》（T/5115YBAPS001—2019）为核心依据，融合现代智能化技术，明确从原料处理到成品产出全流程的智能化技术应用准则。
这是我国白酒行业首个聚焦智能化酿造的专项标准，意味着宜宾白酒产业从 “经验酿造” 向 “科学酿造”的根本性转变，以及在产业转型升级中的独特示范价值。
为何是宜宾？
宜宾是我国白酒产业链最完整的城市之一，不仅拥有龙头酒企五粮液，还拥有叙府酒业、高洲酒业、南溪酒业、今良造酒业等众多中小酒企。
2024年，宜宾白酒产业营收超2000亿元，成为首个规上酒企年营收超2000亿元的产区；更以不到全国十二分之一的产量，创造了全国白酒四分之一的营收和六分之一的利润。良好的产业基础，为产区的智能化转型筑牢了坚实根基。
为落实国家“标准提升牵引设备更新”系列政策要求，宜宾市市场监督管理局联合七部门出台专项方案，将标准化工作深度融入产业升级全过程。此次发布的标准，正是该方案的关键落地成果。
团体标准中将“智能化酿造”定义为在五粮浓香型白酒酿造过程中，采用机械化、信息化、自动化、智能化技术对原辅料加工、发酵、蒸馏、陈酿、勾调等关键工艺环节进行数据采集、系统分析、业务决策及动态优化，生产组织模式变革由传统小班组模式向流水线模式转型，实现按工序定岗，从而实现产品质量一致性和提升生产效率的生产方式。
宜宾之所以能率先破冰，发布全国首个产区智能化酿造标准，其根本在于它已经走过了漫长的“实践－认识－再实践”的探索之路。这份标准并非凭空产生，而是对过去十余年产区内部智能化实践成果的系统性总结与升华。
2018年，五粮液正式确定数字化转型战略，并在生产、营销、渠道和组织等方面进行深入变革，形成完整信息链，确保生产过程和产品质量的有效管控。
提出建设该标准的劲牌南溪酒业，基于对发酵过程中微生物变化、环境因子影响、酶系功能、基因表达以及物质生成等方面的基础研究，构建起了一套智能酿造体系，将老师傅们口耳相传的经验转化为可量化的数据模型，解决了传统酿造中卫生条件不稳定、工艺传承困难等痛点，更让产品质量实现质的飞跃。
宜宾产区中小酒企的智能化酿造已成风潮，从单个企业的技术突破，到整个产区的共识凝聚，宜宾完成了从“点”到“面”的知识与经验储备，这也是标准得以诞生的基础条件。
同时，这也离不开“政企校”深度融合的创新生态。
团体标准编制过程中，宜宾市市场监管局牵头统筹，整合劲牌南溪酒业等企业10余年技术积累，还有宜宾职业技术学院等院校参与，为标准制定提供了坚实的政策支持、人才支撑和技术储备。
11月13日，《宜宾市白酒行业中小企业数字化转型实践样本》（下称“《宜宾样本》”）正式登录工业和信息化部政务服务平台“优质中小企业梯度培育平台”。
宜宾产区的智能化、数字化实践也已得到了高度认可。11月13日，《宜宾市白酒行业中小企业数字化转型实践样本》正式登录工业和信息化部政务服务平台“优质中小企业梯度培育平台”，标志着创新实践的“宜宾样本”已具备行业推广价值。
以标准引领未来
塑造产区竞争新优势
当下，恰逢白酒行业“存量竞争”与“数字化转型”的关键节点，作为全国首个白酒产区智能化酿造标准，该团体标准的发布实施具有多重行业价值。
标准实现了“变”与“不变”的辩证统一。
“不变”的是“魂”。其严格遵循五粮浓香型白酒酿造特性，构建了涵盖原料处理、制曲发酵、蒸馏取酒、仓储老熟等全流程的智能化指标体系。
变的是“术”。标准明确了智能化酿造系统的硬件配置、软件功能、数据接口等关键要求，既保留了“固态法酿造”的传统精髓，又融入了工业互联网、智能传感等现代技术，实现了对生产过程的精准把控和动态优化。
这为中小酒企的转型升级提供了“操作手册”。对于资金、技术实力相对薄弱的中小企业而言，自主探索智能化路径成本高昂、风险巨大。这份标准如同一位“共享总工”，提供了经过验证的技术框架和实施准则，能有效降低它们的转型门槛，推动整个产区水平的均衡提升，从而巩固宜宾“产业链最完整”的优势。
宜宾产区拥有数百家中小酒企，仍有大量中小酒企的智能化转型处于初级阶段，面临技术储备不足、经验匮乏等痛点。而智能化酿造标准的发布，无疑为其提供了转型升级的参考样本，有效降低试错成本，实现高质量发展。
其次，这有效强化了宜宾产区的品质护城河和品牌话语权。通过标准化实现产品质量的稳定，是现代化消费品工业的核心竞争力。宜宾发布智能化酿造标准，有助于在消费者心中建立起品质化、标准化的认知，进一步提升产区品牌价值。对整个产业链而言，将推动原粮种植、装备制造、物流仓储等配套环节的数字化升级，助力宜宾打造千亿级白酒产业集群。
这也将进一步助力中国白酒的国际化。国际市场上，缺乏统一、可量化的标准是阻碍中国白酒走出去的重要因素。智能化酿造标准将模糊的经验转化为清晰的数据和参数，使得白酒的生产过程变得可追溯、可验证、可理解，极大增强了国际消费者对中国白酒的信任度。
宜宾发布首个白酒产区智能化酿造标准，是其深厚产业底蕴、前瞻性政策引导与产区企业创新实践共同作用的必然结果。这不仅是技术层面的革新，更是一场深刻的生产组织模式与质量管控理念的变革。它预示着中国白酒产业正迈向一个以数据和标准驱动的新时代。
作为浓香白酒的核心产区，宜宾再次以标准引领，为自己乃至整个中国白酒产业的未来高质量发展抢占了战略制高点。
来源 | 糖酒快讯（ID：tjkx99）本文为【糖酒快讯】原创文章，欢迎转发、分享，未经授权禁止转载或改编，如需转载请后台申请。
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